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食品药品安全知识——白花生

食品药品安全知识——白花生

作者:
来源:
2017/12/14 08:40
【摘要】:
白花豆是可用来煮食或做成甜纳豆的白色豆子。主要成分是糖类和蛋白质,同时含有丰富的钙、铁与钾。

含α-淀粉酶抑制剂,调节血糖、血压
  对身体的益处
  白花豆是可用来煮食或做成甜纳豆的白色豆子。主要成分是糖类和蛋白质,同时含有丰富的钙、铁与钾。它的种皮里还含有许多膳食纤维。白花豆是因其所含的具减肥功效的α-淀粉酶抑制剂而备受瞩目的。
  从食物中摄取的淀粉类多糖(主食),需要借助从胰脏分泌的α-淀粉酶分解成麦芽糖,之后经麦芽糖酶消化分解为葡萄糖,再由小肠的黏膜所吸收。当血液中存在过多的葡萄糖时,血糖值就会升高,就需要胰腺分泌胰岛素来促进细胞吸收葡萄糖,并将多余的葡萄糖转换为体内脂肪加以储存。也就是说,当持续摄取容易升高血糖的食物时,胰岛素也会不停工作而使脂肪容易堆积。但是,如果胰岛素长期分泌过多,其本身的功效就会逐渐减弱,而无法控制血液中的血糖,从而有引发糖尿病的危险。白花豆中的蛋白质所含的α-淀粉酶抑制剂能和α-淀粉酶结合,进而阻碍其活性,使淀粉不容易被分解成麦芽糖,延缓血糖的产生,从而减少转化生成的脂肪量。这种酶抑制剂具有高耐热性,即使在110℃的环境中8小时也不会失去活性。
  相应的,淀粉如果没有转变成葡萄糖,就不会被肠壁血管吸收,血糖值就易于控制,胰岛素的分泌也会跟着变少,转变为体脂肪堆积在体内的现象也会减少。这样,就可同时改善胰岛素抵抗与高脂血症,并且帮助控制体重。此外,白花豆里丰富的钾还有助于将钠排出体外,维持正常的血压。
  摄取方法
  要有效地摄取白花豆中的α-淀粉酶抑制剂,可以选择白花豆食品或者服用相应的保健食品。如果希望控制血糖值上升,在饭前、饭中摄入会更有效。

 

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